La vera storia del Kebab, tra origini e leggende

Quando nasce il kebab? Quando diventa “verticale” e si diffonde in Europa? E, soprattutto, si dice kebab o kebap? Di questo e molto altro abbiamo parlato con Emrah Karaman, italiano di origini curde, ideatore di Kebabbar, con doppia sede a Milano, che propone un format che unisce mixology e kebab.

Tra miti da sfatare e storie di migrazioni, marinature e reazione di Maillard, Emrah ci ha aperto le porte di una delle sue cucine, dove ogni giorno preparano panini nan (tra cui il Kerwan, miglior kebab di Milano secondo il programma tv Food Advisor) e yufkta farcite.