Mangiare sostenibile è un privilegio per pochi?

In occasione del Green & Blue Festival, il festival dedicato ai temi della sostenibilità, dell'ambiente e del clima promosso da Green&Blue di Repubblica, al Museo della Scienza e della Tecnologia di Milano, abbiamo scambiato due chiacchiere con Chiara Pavan, tra le voci più interessanti della cucina contemporanea italiana.

Partendo dal suo nuovo libro, abbiamo parlato di “cucina ambientale”, la definizione con cui racconta un modo diverso di pensare il cibo e il suo impatto sul mondo che ci circonda, a partire dal lavoro che porta avanti da anni nella Laguna veneziana.

Con lei ci siamo chiesti anche se mangiare sostenibile sia ancora un privilegio per pochi e abbiamo riflettuto sull'importanza di comprendere il valore che il cibo ha non solo per noi, ma anche per l'ambiente e per le comunità che lo producono.