Lampredotto vegetale, lo street food di Firenze ma senza sofferenza per gli animali

Gaetano Cerasuolo è uno chef napoletano di alta cucina vegetale che vive a Firenze da 15 anni. Da giugno 2022 ha aperto a Novoli, un quartiere residenziale del capoluogo, la sua Tripperia Vegana Tanotto, da dove cala i panini da un balcone.

L’idea è nata durante la pandemia quando Gaetano ha deciso di creare una proposta vegana e sostenibile del lampredotto, a partire dai funghi. La ricetta è segreta e il pane è autoprodotto e nascono dopo anni di tentativi per avvicinarsi al gusto della tradizione, restando però sostenibili.